Cómo cocinar y hornear con edulcorantes artificiales

Los edulcorantes artificiales son una alternativa popular al azúcar tradicional para endulzar los alimentos. Son especialmente populares entre las personas que padecen diabetes o que buscan reducir su ingesta de calorías sin renunciar al sabor dulce. Sin embargo, muchas personas se preguntan si es posible cocinar y hornear con edulcorantes artificiales y qué tipo de efecto pueden tener en la calidad y el sabor de los alimentos. En este artículo, exploraremos los edulcorantes artificiales más comunes y cómo se pueden utilizar en la repostería y la cocina.

Tipos de edulcorantes artificiales

Los edulcorantes artificiales son sustitutos del azúcar que se utilizan para endulzar los alimentos. A menudo se denominan "sustitutos del azúcar" o "edulcorantes no nutritivos" porque no contienen calorías y no afectan los niveles de azúcar en la sangre. Los edulcorantes artificiales más comunes incluyen:

1. Aspartamo: este edulcorante artificial se utiliza a menudo en bebidas y productos de repostería sin azúcar. Es entre 150 y 200 veces más dulce que el azúcar, por lo que se necesita muy poco para endulzar los alimentos.

2. Sacarina: se encuentra comúnmente en productos de dieta o sin azúcar. Es entre 200 y 700 veces más dulce que el azúcar y se usa a menudo en bebidas y productos horneados.

3. Sucralosa: este edulcorante artificial es entre 600 y 700 veces más dulce que el azúcar. Se utiliza a menudo en alimentos y bebidas sin azúcar.

4. Estevia: la estevia es un edulcorante artificial que se extrae de la planta de estevia. Se utiliza a menudo en productos horneados y bebidas sin azúcar. Es entre 200 y 300 veces más dulce que el azúcar.

Cómo usar edulcorantes artificiales al cocinar y hornear

A la hora de cocinar y hornear con edulcorantes artificiales, hay algunas cosas a tener en cuenta. Primero, los edulcorantes artificiales son mucho más dulces que el azúcar, por lo que necesitarás mucho menos. De hecho, puede que necesites reducir la cantidad que utilizarías si usaras azúcar. En general, se recomienda utilizar de una cuarta a la mitad de la cantidad de edulcorante que usarías de azúcar.

Segundo, los edulcorantes artificiales no suelen tener el mismo efecto texturizador que el azúcar, lo que puede afectar la calidad del producto final. En algunos casos, puede ser necesario añadir un agente espesante o texturizador para compensar esto. Por ejemplo, en la repostería se puede utilizar gelatina o agar-agar para ayudar a mantener la textura.

También es importante tener en cuenta el sabor de los edulcorantes artificiales. Por ejemplo, la sacarina puede tener un sabor un poco amargo o metálico, mientras que la estevia puede tener un regusto a regaliz. Antes de cocinar o hornear con edulcorantes artificiales, es recomendable probar el sabor del edulcorante y ajustar la cantidad en consecuencia.

Recetas de cocina y horneado con edulcorantes artificiales

Ahora que hemos hablado de los edulcorantes artificiales y algunas consideraciones al cocinar y hornear con ellos, vamos a ver algunas recetas.

1. Brownies de chocolate sin azúcar

Ingredientes:

- 1/2 taza de harina de almendra
- 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1/2 taza de edulcorante granulado sin azúcar

- 1/4 taza de mantequilla derretida
- 2 huevos grandes
- 1/4 taza de leche de almendra sin azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de chispas de chocolate sin azúcar

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180ºC. En un bol, mezclar la harina de almendra, el cacao en polvo, el edulcorante granulado y la sal.

2. En otro bol mezclar la mantequilla derretida, los huevos, la leche de almendra y el extracto de vainilla. Añadir la mezcla líquida a la mezcla seca.

3. Mezclar bien todos los ingredientes y añadir las chispas de chocolate.

4. Engrasar un molde para brownies y verter la mezcla en él.

5. Hornear durante unos 20-25 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.

2. Flan de vainilla sin azúcar

Ingredientes:

- 4 huevos grandes
- 2 tazas de leche de coco
- 1/2 taza de edulcorante granulado sin azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 160ºC. En un bol, mezclar los huevos, la leche de coco, el edulcorante granulado y el extracto de vainilla.

2. Verter la mezcla de huevo en un molde para flan.

3. Colocar el molde para flan en una fuente para horno. Verter agua caliente en la fuente hasta cubrir la mitad del molde para flan.

4. Hornear durante unos 45-50 minutos hasta que el flan esté firme.

5. Dejar enfriar antes de servir.

Conclusión

Los edulcorantes artificiales pueden ser una alternativa excelente al azúcar tradicional cuando se trata de cocinar y hornear alimentos. Sin embargo, es importante tener en cuenta algunas consideraciones al utilizarlos. Asegúrate de utilizar la cantidad adecuada y de probar el sabor antes de añadir el edulcorante a la mezcla. Con algunas modificaciones simples, puedes disfrutar de recetas deliciosas sin azúcar.